Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Fusilli oder andere Nudeln; 400g Brokkoli, in Röschen; 50g Butter; 50g Mehl; 600ml Milch; 200g geriebener Käse (z.B. Emmentaler); Muskatnuss, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Wege zu finden, um Gemüse schmackhaft und ansprechend zu präsentieren. Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist nicht nur eine perfekte Möglichkeit, die täglichen Portionen Gemüse zu integrieren, sondern auch ein köstliches Familiengericht. Die Kombination aus cremiger Bechamelsauce, zartem Brokkoli und herzhaften Nudeln sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist. Mit einer knusprigen Käseschicht obendrauf ist dieser Auflauf immer ein Hit.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:43:14.266Z

Eines Abends entschied ich, einen Nudelauflauf zu kreieren, der die frischen Aromen des Marktes einfängt. Der Brokkoli bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen tollen Crunch, der dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Ich habe auch einen Hauch Muskatnuss zur Bechamelsauce hinzugefügt, was ihr eine warme, aromatische Note gibt.

Der Trick, um sicherzustellen, dass der Auflauf nie zu trocken wird, ist, die Nudeln nur al dente zu kochen, bevor sie in den Ofen kommen. So nehmen sie während des Backens die köstlichen Säfte auf und bleiben saftig. Ich empfehle, den Auflauf mit viel Käse zu überbacken, um eine unwiderstehliche goldene Kruste zu erzielen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Bechamelsauce, die jeden Bissen verfeinert
Gesunde und nahrhafte Zutatenauswahl
Ideal für die ganze Familie – auch Kinder lieben es
Einfach zuzubereiten und perfekt zum Vorbereiten

      

Die Rolle der Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Nudelauflaufs. Sie sorgt nicht nur für die cremige Textur, sondern hilft auch, die Aromen von Brokkoli und Käse perfekt miteinander zu verbinden. Um die Sauce noch reichhaltiger zu machen, können Sie zusätzlich einen Schuss Sahne hinzufügen, was dem Gericht eine luxuriöse Note verleiht.

Ein weiterer Vorteil der Bechamelsauce ist ihre Vielseitigkeit. Sie können Gewürze wie Knoblauchpulver oder Chili-Flocken hinzufügen, um der Sauce eine schärfere Note zu verleihen. Wählen Sie Käse, der gut schmilzt, wie Gouda oder Mozzarella, um ein besonders schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergaren werden. So bleiben sie bissfest und sorgen für eine angenehme Textur im Auflauf. Ein zu langes Kochen der Nudeln kann dazu führen, dass sie im Auflauf matschig werden.

Wenn Sie den Brokkoli vorbereiten, ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu blanchieren. Drei Minuten in kochendem Wasser sind optimal, um die Farbe und den Biss zu erhalten. Vermeiden Sie Überkochen, da der Brokkoli sonst seine leuchtende grüne Farbe verliert und an Geschmack einbüßt.

Variationen und Aufbewahrung

Um das Rezept nach Belieben zu variieren, können Sie zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl hinzufügen. Das macht nicht nur geschmacklich Spaß, sondern sorgt auch für mehr Farbe im Gericht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Falls Sie Reststücke haben, lassen sich diese problemlos aufbewahren. Der Auflauf kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar gemacht werden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten erhitzen, bis er durchgehend warm ist und die Käseschicht wieder knusprig wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Auflauf zuzubereiten:

Zutaten

300g Fusilli oder andere Nudeln
400g Brokkoli, in Röschen
50g Butter
50g Mehl
600ml Milch
200g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können wir mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des vegetarischen Nudelauflaufs mit Brokkoli:

Nudeln und Brokkoli kochen

Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 8 Minuten. Fügen Sie 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli hinzu. Abgießen und zur Seite stellen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und einige Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce unter Rühren zum Köcheln bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben. Die Bechamelsauce gleichmäßig darüber gießen und alles gut vermischen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darauf streuen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Den Auflauf nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und dann heiß servieren. Guten Appetit!

Et voilà! Sie haben einen köstlichen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zubereitet. Genießen Sie ihn mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch würziger zu machen, können Sie einige getrocknete Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Nudelauflauf mit einem frischen, grünen Salat, um das Gericht zu ergänzen. Ein einfacher Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf passt hervorragend zu den cremigen Aromen des Auflaufs und bringt zusätzlich Frische dazu.

Wenn Sie es etwas gehaltvoller mögen, können Sie das Gericht mit gerösteten pinien- oder Walnüssen topping, die nicht nur einen schönen Crunch bringen, sondern auch eine nussige Note hinzufügen, anrichten. Es ist eine perfekte Kombination bei jedem Bissen.

Lagerung und Wiedererwärmung

Sollten Sie mehr Auflauf zubereiten, als Sie essen können, lassen Sie den Nudelauflauf zuerst abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen aufteilen und in geeigneten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt die Qualität am besten erhalten.

Zum Wiedererwärmen die Portionen in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten aufwärmen. Achten Sie darauf, den Auflauf abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Dies hilft, die cremige Konsistenz und den Geschmack des Gerichtes zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können dazu auch Blumenkohl, Karotten oder Paprika verwenden.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können ihn bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenen Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

→ Kann ich die Bechamelsauce vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Butter und Pflanzenmilch, um eine vegane Variante zu machen.