Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200g frisch geschnittene Champignons; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150ml Sahne; 100ml Weißwein; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons mit Pilzrahm zuzubereiten, weil sie so zart und aromatisch sind. Bei diesem Gericht vereinen sich die saftigen Medaillons mit einer cremigen Pilzsauce, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Die Kombination aus frischen Champignons, Sahne und einem Hauch von Weißwein macht es nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch perfekt für besondere Anlässe. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und wird selbst die anspruchsvollsten Gäste beeindrucken.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:49:15.106Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal zubereitete, war ich überrascht, wie schnell es ging und wie köstlich das Ergebnis war. Die Medaillons werden kurz angebraten und anschließend in einer herrlichen Pilzsauce geschwenkt, die sie perfekt ergänzt. Ich empfehle, die Medaillons nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben. Der Trick ist, sie erst wenn die Sauce fast fertig ist, wieder hinzuzufügen.

Ein weiterer unerwarteter Genuss ist die Schärfe, die wir mit einem Schuss Dijon-Senf in die Sauce bringen. Dies verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Und keine Sorge, selbst wenn Sie keinen Wein haben, können Sie dies problemlos durch Brühe ersetzen. Es bleibt lecker!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Medaillons, die im Mund zergehen
Cremige Pilzsauce mit intensiven Aromen
Ideal für besondere Anlässe und Dinnerpartys

      

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Schweinemedaillons ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts. Ich empfehle, frisches Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger auszuwählen, da dies den Geschmack und die Zartheit erheblich beeinflusst. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige rosarote Farbe hat und nicht zu viel Fett sichtbar ist, da dies die Textur der Medaillons verbessern wird.

Für die Pilzrahmsauce sind frische Champignons unerlässlich. Diese können je nach Saison variieren; z.B. eignen sich Steinpilze oder Pfifferlinge hervorragend, wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten. Ich schneide die Champignons in dünne Scheiben, damit sie schnell garen und die Sauce gleichmäßig betreffen. Die Verwendung von frischer Sahne anstelle von Haltbarmilch verleiht der Sauce die gewünschte Cremigkeit und ein reichhaltiges Aroma.

Tipps für die Zubereitung

Beim Anbraten der Medaillons ist es wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen, bevor Sie das Olivenöl hinzufügen. Die Medaillons sollten bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten werden, wodurch sie eine schöne goldene Kruste erhalten, die das Innere saftig hält. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Wenn notwendig, braten Sie die Medaillons in zwei Chargen an.

Um die Pilzrahmsauce perfekt zuzubereiten, sollte der Weißwein sprudelnd aufgekocht werden, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Dadurch verdampfen die Alkoholkomponenten, und der Geschmack konzentriert sich. Lassen Sie die Sauce dann bei niedriger Hitze sanft köcheln; dies sorgt dafür, dass die Aromen sich gut verbinden. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

Zutaten

Für die Medaillons:

500g Schweinemedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pilzrahmsauce:

200g frisch geschnittene Champignons
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150ml Sahne
100ml Weißwein
1 EL Dijon-Senf
1 TL frische Petersilie, gehackt

Alle Zutaten sollen frisch und von bester Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Medaillons anbraten

Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Pilzrahmsauce zubereiten

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Champignons hinzugeben und alles gut anbraten. Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann die Sahne und den Dijon-Senf einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Medaillons vollenden

Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce einige Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Servieren Sie die Schweinemedaillons mit frischem Brot oder Kartoffeln, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Pilze für den besten Geschmack. Sie können auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge ausprobieren.

Variationen des Rezepts

Die Medaillons können auch durch Hähnchenbrust oder Rinderfilet ersetzt werden, sollten aber entsprechend der jeweiligen Garzeit angepasst werden. Hähnchen benötigt beispielsweise etwas länger als Schweinefleisch, während Rindfleisch je nach Gargrad nur kurz angebraten werden sollte. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten, um Ihr persönliches Lieblingsgericht zu kreieren.

Für eine erherzhaftere Version können Sie zusätzlich noch einige grüne Erbsen oder geschmorter Spinat in die Sauce einrühren. Diese Zutaten ergänzen die Aromen und erhöhen den Nährwert des Gerichts. Sie können auch verschiedene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Aufbewahrung und Servierideen

Übrig gebliebene Medaillons können gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind in der Regel zwei bis drei Tage haltbar. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Medaillons vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Flüssigkeit zu erhitzen, um sie saftig zu halten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Textur des Fleisches beeinflussen kann.

Servieren Sie die Schweinemedaillons mit Bandnudeln oder einem cremigen Risotto, um die leckere Pilzsauce aufzunehmen. Eine einfache Beilage aus blanchierten grünen Bohnen oder einem gemischten Salat bringt frische Akzente und rundet das Gericht perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept ohne Wein machen?

Ja, Sie können den Wein durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzen.

→ Wie lange sind die Medaillons haltbar?

Gekochte Medaillons sollten innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Sauce vegan machen?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Sahne und ersetzen Sie das Fleisch durch Tofu oder Gemüse.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Sie können die Sauce mit etwas Mehl oder Stärke binden, wenn sie zu dünn ist.