Muffins mit Vanille und Beeren

Name: Muffins mit Vanille und Beeren
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 200 ml Milch; 75 g Butter, geschmolzen; 2 TL Vanilleextrakt; 150 g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, am Wochenende frische Muffins zu backen, und diese Muffins mit Vanille und Beeren gehören zu meinen Favoriten. Sie sind unglaublich saftig und aromatisch, perfekt für einen entspannten Brunch oder als süßer Snack zwischendurch. Die Kombination aus süßer Vanille und fruchtigen Beeren sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach begeistert. Und das Beste daran? Sie sind in weniger als 30 Minuten fertig und du kannst sie ganz nach deinem Geschmack abwandeln.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:52:17.112Z

Als ich das erste Mal diese Muffins mit Vanille und Beeren gebacken habe, war ich wirklich beeindruckt von der einfachen Zubereitung und dem fantastischen Ergebnis. Die Vanille gibt den Muffins eine wunderbare Duftnote, während die Beeren eine frische Süße hinzufügen. Besonders schöne Ergebnisse erzielte ich, als ich eine Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren verwendet habe, die ich vorher leicht in Zucker gewälzt habe, um ihre Süße noch zu verstärken.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Muffinförmchen nicht bis ganz oben zu füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen und sonst überlaufen könnten. Ich verwende immer einen Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. So gelingen die Muffins gleichmäßig und sehen toll aus!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Saftige Konsistenz mit einem Hauch von Vanille
Fruchtige Beeren sorgen für einen frischen Kick
Ideal für einen Nachmittagstee oder zum Frühstück

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deiner Muffins. Frisches Obst bringt nicht nur fruchtigen Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren sind ideale Optionen, da sie eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure bieten. Achte darauf, dass die Beeren reif und frei von Druckstellen sind, um ein super Ergebnis zu erzielen.

Die Verwendung hochwertiger Vanilleextrakte verbessert das Aroma spürbar. Wenn du Zeit hast, kannst du auch eine halbe Vanilleschote auskratzen und die Samen verwenden; dies intensiviert den Vanillegeschmack ungemein. Auch die Butter spielt eine wichtige Rolle: Sie sorgt für eine zarte Krume. Geschmolzene Butter wird gleichmäßiger in den Teig eingearbeitet, was zur gewünschten Konsistenz beiträgt.

Backtechnik und -temperatur

Der perfekte Muffin zeichnet sich durch eine leichte, luftige Textur aus. Wichtig ist, dass du den Teig nicht überbewerkst, wenn du die feuchten und trockenen Zutaten kombinierst. Ein paar Klumpen sind in Ordnung. Dies sorgt dafür, dass die Muffins beim Backen schön aufgehen und die typischen „Muffin-Haube“ bekommen.

Stelle sicher, dass dein Ofen vorgeheizt ist, bevor du die Muffins backst. 180 °C ist die ideale Temperatur, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Behalte die Muffins während der letzten Backzeit im Auge; sie sollten goldbraun sein und bei einer Stäbchenprobe trocken herauskommen. Lasse genügend Platz zwischen den Formen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese köstlichen Muffins benötigst:

Zutaten für 12 Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
200 ml Milch
75 g Butter, geschmolzen
2 TL Vanilleextrakt
150 g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)

Stelle sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind.

Zubereitung

So bereitest du die Muffins zu:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut verrühren.

Zutaten kombinieren

Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und alles nur leicht verrühren, bis sich gerade so ein Teig bildet. Es ist wichtig, nicht zu viel zu rühren!

Beeren hinzufügen

Die Beeren behutsam unter den Teig heben. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und bei einer Stäbchenprobe trocken herauskommen.

Abkühlen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen.

Genieße die Muffins warm oder abgekühlt!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Beeren vorher in etwas Zucker wälzen oder eine Prise Zimt zu dem Teig hinzufügen.

Variationen und Abwandlungen

Diese Muffins sind äußerst vielseitig. Du kannst die Beeren nach Saison variieren oder sogar andere Zutaten wie Schokoladenstückchen oder geraspelte Kokosnuss hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Für eine vegetarische Version kannst du die Eier durch einen Esslöffel Apfelmus pro Ei ersetzen. Dadurch bleibt die Konsistenz ähnlich und die Muffins bleiben saftig.

Wenn du einen zusätzlichen Gesundheitskick möchtest, kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt. Probiere auch, die Zuckermenge etwas zu reduzieren, vor allem, wenn du süße Beeren verwendest. So kannst du das Rezept an deine Ernährung anpassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die frisch gebackenen Muffins lange frisch zu halten, lasse sie vollständig abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Bei Zimmertemperatur sind sie bis zu drei Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren; lege sie dazu in einen Gefrierbeutel und sauge die Luft heraus. So bleiben sie bis zu drei Monate lang genießbar.

Wenn du die Muffins aufwärmen möchtest, lege sie einfach für etwa 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen oder gib sie für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle. So erhalten sie ihre frische, weiche Textur zurück. Damit sie vor dem Servieren nicht austrocknen, könntest du sie mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Früchte wie Bananen oder Äpfel verwenden. Achte darauf, sie klein zu schneiden.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins sind in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Am besten in einem Gefrierbehälter oder -beutel aufbewahren.

→ Wie verhindere ich, dass die Beeren absinken?

Wälze die Beeren leicht in Mehl, bevor du sie zum Teig hinzufügst. Das hilft, dass sie nicht am Boden bleiben.