Geburtstagskuchen ohne Backen

Name: Geburtstagskuchen ohne Backen
Prep time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Mascarpone; 200ml Schlagsahne; 100g Zucker; 2 EL Vanillezucker; 250g frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Geburtstagsfeiern zu gestalten, und dieser schicke Geburtstagskuchen ohne Backen hat meine Gäste immer wieder begeistert. Die Kombination aus einer himmlisch cremigen Füllung und einem knusprigen Boden ist einfach unwiderstehlich. Besonders toll finde ich, dass man für dieses Rezept in der Küche keine Stunde verbringen muss. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld lässt sich ein echter Hingucker zaubern, der selbst die anspruchsvollsten Naschkatzen überzeugt.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:43:15.461Z

Bei der Entwicklung dieses Kuchens wollte ich sicherstellen, dass er nicht nur lecker aussieht, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Das Ergebnis war dieser köstliche Geburtstagskuchen ohne Backen, der mit frischen Beeren und einer fluffigen Mascarpone-Creme gefüllt ist. Ein kleiner Trick: Ich lasse die Füllung für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich gut verbinden und jeder Bissen zu einem Geschmackserlebnis wird.

Das Rezept ist perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch einen besonderen Kuchen präsentieren möchten. Die fruchtige Note der Beeren zusammen mit der süßen Creme ist einfach himmlisch. Wenn du einen Hauch von Schokolade hinzufügen möchtest, empfehle ich, etwas Kakaopulver in die Creme zu mischen. So wird der Kuchen noch aufregender!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Erfrischender Geschmack dank frischer Beeren
Cremige Mascarpone-Füllung, die auf der Zunge zergeht
Völlig ohne Backen - ideal für spontane Feiern

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Geburtstagskuchens ohne Backen. Insbesondere die Mascarpone sollte frisch und cremig sein, da sie die Hauptkomponente der Füllung darstellt. Ich empfehle, eine Mascarpone zu wählen, die sich leicht vermengen lässt, um eine glatte, klumpenfreie Textur zu erreichen. Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren bringen nicht nur Farbe auf den Kuchen, sondern sorgen auch für einen erfrischenden Geschmack, der perfekt mit der süßen Füllung harmoniert.

Der Boden aus Butterkeksen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sorgt auch für eine knackige Textur, die dem Kuchen Stabilität verleiht. Melden sich beim Zerbröseln der Kekse klumpige Stücke, kann es helfen, die Kekse in kleineren Portionen zu verarbeiten. Die geschmolzene Butter bindet die Krümel und macht den Boden formbar, sodass er beim Kühlen gut zusammenhält.

Zubereitungstipps

Beim Kühlen des Kuchens ist Geduld gefragt: Eine Kühlzeit von mindestens zwei Stunden ist nötig, damit die Füllung fest wird und der Kuchen leicht zu schneiden ist. Wenn möglich, über Nacht kühlen, um das optimale Geschmackserlebnis zu erzielen. Ich empfehle, den Kuchen gleich nach der Zubereitung zu dekoren, um die Frische der Früchte und die Konsistenz der Füllung zu bewahren.

Wenn die Schlagsahne beim Unterheben in die Mascarpone zu fest war, kann es helfen, einen Esslöffel der Mascarpone-Mischung in die geschlagene Sahne zu geben, bevor man alles zusammenführt. Dadurch wird die Sahne etwas gelockert und lässt sich einfacher unterheben, ohne dass sie zusammenfällt.

Zutaten

Für den Boden

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Mascarpone
200ml Schlagsahne
100g Zucker
2 EL Vanillezucker
250g frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel zerbröseln. Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung in eine Springform (26cm Durchmesser) drücken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Füllung herstellen

In einer Schüssel die Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker gut vermengen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben. Die Mischung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden verteilen.

Kühlen und Dekorieren

Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Früchten dekorieren und genießen!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma kann man der Füllung etwas Zitronensaft hinzufügen. Das gibt dem Kuchen eine erfrischende Note und harmoniert sehr gut mit den Beeren.

Variationen des Kuchens

Für eine Schokoladenversion dieses Kuchens kannst du die Butterkekse gegen Schokoladenkekse austauschen und der Füllung etwas Kakao hinzufügen. Dies verleiht dem Kuchen eine köstliche, schokoladige Note, die perfekt für Schokoladenliebhaber ist. Du könntest auch einen Hauch von geschmolzener Zartbitter-Schokolade in die Mascarpone-Mischung einrühren für zusätzlichen Geschmack.

Vegetarische Alternativen für diesen Kuchen wären einfach umzusetzen, da alle Zutaten bereits pflanzenbasiert sind. Um eine vegane Version zu kreieren, kann die Mascarpone durch eine pflanzliche Alternative und die Schlagsahne durch eine Kokos- oder Soja-Schlagsahne ersetzt werden. Achte darauf, die Butterkekse zu wählen, die frei von tierischen Produkten sind.

Aufbewahrungstipps

Dieser Geburtstagskuchen ohne Backen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu drei Tage frisch, wenn er gut abgedeckt ist. Achte darauf, ihn in einem verschlossenen Behälter oder mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Bei der Lagerung im Kühlschrank kann es dazu kommen, dass die Früchte etwas an Frische verlieren, daher empfehle ich, erst kurz vor dem Servieren zu dekorieren.

Solltest du einmal übrig gebliebene Portionen haben, lassen sich diese auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Stücke und wickle sie gut in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen gefrierfesten Behälter legst. So bleibt der Geschmack für bis zu zwei Monate erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann genießen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst jede Art von frischen Früchten verwenden. Pfirsiche, Mango oder sogar Banane passen hervorragend.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, aber frisch schmeckt er am besten!

→ Kann ich die Menge anpassen?

Ja, das Rezept lässt sich leicht halbieren oder verdoppeln, je nach Bedarf.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Um ihn glutenfrei zu machen, verwende glutenfreie Kekse für den Boden.