Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Name: Bananenbrot mit Walnuss-Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 1 Ei; 60ml Pflanzenöl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Zimt; 1/4 Teelöffel Salz; 50g Walnüsse (gehackt); 2 Esslöffel brauner Zucker; 1 Esslöffel Butter

Ich liebe es, wenn überreife Bananen in eine köstliche Nascherei verwandelt werden. Dieses Bananenbrot ist einfach zuzubereiten und wird durch das Walnuss-Topping perfekt abgerundet. Die Kombination aus weicher Banane und knusprigen Nüssen sorgt für einen einzigartigen Genuss. Egal ob zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch, dieses Rezept wird Ihre Geschmacksknospen verwöhnen und lässt sich wunderbar variieren. Probieren Sie es aus, und lassen Sie sich von diesem unwiderstehlichen Aroma mitreißen!

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:37:19.124Z

Ich habe über die Jahre viele Bananenbrot-Rezepte ausprobiert, aber dieses ist besonders gelungen. Die Würze der Zimt und das Walnuss-Topping bringen eine neue Dimension in das traditionelle Bananenbrot. Dabei habe ich gelernt, dass die Wahl der Bananen entscheidend ist – je reifer, desto besser das Aroma. Die Zugabe von Walnüssen sorgt nicht nur für einen schönen Crunch, sondern bekommt durch das Rösten auch eine intensified Geschmacksnote.

Besonders toll ist, dass ich dieses Rezept anpassen kann. Manchmal füge ich Schokoladenstückchen hinzu oder ersetze einen Teil des Mehls durch Haferflocken für mehr Textur. Wenn ich das Brot verschenke, verwende ich gerne kleine Gläser, um es nett zu verpacken. So erzähle ich gleich mit einem kleinen Geschenk, dass ich an die Person gedacht habe.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Mischung aus süßem Bananengeschmack und nussigem Crunch
Einfach und schnell in der Zubereitung
Ideal für das Frühstück oder als Nachmittagssnack

      

Die Rolle der reifen Bananen

Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden sie und desto intensiver wird ihr Aroma. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken auf der Schale haben, da dies anzeigt, dass sie optimal für die Zubereitung sind. Sie sollten so weich sein, dass sie leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Zusätzlich zur Süße tragen die Bananen zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Wenn Sie nur leicht reife Bananen verwenden, könnte das Brot trocken und krümelig werden. Um sicherzugehen, dass Ihr Bananenbrot schön saftig bleibt, empfehle ich, die Bananen mindestens einen Tag bei Raumtemperatur reifen zu lassen, falls sie noch nicht ganz braun sind.

Das Walnuss-Topping: Knusprige Krönung

Das Walnuss-Topping verleiht dem Bananenbrot nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgt auch für einen wunderbaren Crunch. Die Kombination aus braunem Zucker und Butter mit den Walnüssen erzielt eine Karamellisierung, die das ganze Brot veredelt. Um sicherzustellen, dass die Walnüsse beim Backen nicht verbrennen, achten Sie darauf, sie in den letzten 10 Minuten zuzufügen, wenn das Brot bereits eine schöne Goldbraunfärbung hat.

Wenn Sie kein Fan von Walnüssen sind oder eine alternative Textur bevorzugen, können Sie diese durch Pecannüsse, Haselnüsse oder sogar geröstete Mandeln ersetzen. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit sie beim Backen gut im Topping haften und beim Essen für eine angenehme Kaustruktur sorgen.

Variationen und Aufbewahrung

Dieses Bananenbrot bietet viele Variationsmöglichkeiten. Sie können beispielsweise Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen im Teig hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksrichtung zu erzielen. Auch Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer können für eine würzige Note sorgen. Seien Sie kreativ und passen Sie das Rezept Ihren Vorlieben an!

Die Aufbewahrung des Bananenbrotes ist ebenfalls wichtig für den Erhalt seiner Feuchtigkeit. Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um es frisch zu halten. Es kann bis zu 3-4 Tage haltbar sein. Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren. Wickeln Sie das Bananenbrot gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie es einfach bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank liegen.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150g Zucker
1 Ei
60ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Salz

Für das Walnuss-Topping

50g Walnüsse (gehackt)
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Butter

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücken Sie die Bananen in einer Schüssel und vermengen Sie sie mit Zucker, Ei, Öl und Vanilleextrakt. In einer anderen Schüssel mischen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Kombinieren Sie die trockenen und feuchten Zutaten und verrühren Sie alles gut.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Brot für 45 Minuten oder bis ein Zahnstochertest sauber herauskommt.

Walnuss-Topping

In den letzten 10 Minuten der Backzeit mischen Sie die gehackten Walnüsse mit braunem Zucker und Butter und verteilen Sie es auf dem fast fertigen Brot. Backen Sie das Bananenbrot zu Ende.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte in den Teig einarbeiten.

Zutaten und ihre Bedeutung

In diesem Rezept ist Mehl die Hauptstruktur gebende Zutat. Verwenden Sie am besten Weizenmehl Typ 405, da es das Bananenbrot schön leicht und fluffig macht. Achten Sie jedoch darauf, das Mehl nicht zu übermischen, wenn Sie es mit den feuchten Zutaten kombinieren, da dies zu einem dichten Brot führen kann. Um eine glutenfreie Option zu erhalten, können Sie auch eine Mischung aus glutenfreiem Mehl verwenden, die speziell für Backwaren formuliert ist.

Ebenfalls wichtig ist der Zucker. Er trägt zur Süße und zur Karamellisierung der Kruste bei. Wenn Sie den Zuckergehalt reduzieren möchten, können Sie ungesüßtes Apfelmus oder Honig als natürlichen Süßstoff verwenden. Beachten Sie allerdings, dass dies auch die Feuchtigkeit des Brotes beeinflussen kann, sodass eventuell etwas mehr Mehl benötigt wird.

Fehlererkennung und Behebung

Sollten Sie nach dem Backen feststellen, dass das Bananenbrot nicht vollständig durchgebacken ist, liegt das möglicherweise an der Ofentemperatur oder an der Form. Jeder Ofen ist unterschiedlich; es ist hilfreich, die Temperatur mit einem Ofenthermometer zu überprüfen. Ein weiteres Indiz kann sein, dass die Oberseite des Brotes zu früh eine goldene Farbe annimmt, während das Innere noch weich ist. In diesem Fall können Sie das Brot mit Alufolie abdecken, um eine Überbelichtung zu vermeiden, bis es vollständig durchgebacken ist.

Wenn das Bananenbrot nach dem Abkühlen zu trocken ist, könnte das an einer zu langen Backzeit liegen. Überprüfen Sie die Backzeit genau und machen Sie den Zahnstochertest etwa 5-10 Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, aber mit ein paar feuchten Krümeln daran; das garantiert ein saftiges Brot.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Bananenbrot warm oder bei Raumtemperatur, idealerweise mit etwas Butter oder Frischkäse, um zusätzliche Cremigkeit hinzuzufügen. Auch ein Hauch von Honig oder Ahornsirup kann dem Brot eine exquisite Note verleihen. Wenn Sie das Brot zu besonderen Anlässen servieren, arrangieren Sie es auf einem hübschen Kuchenständer oder einer Servierplatte zusammen mit frischen Früchten.

Für ein besonderes Frühstück können Sie das Bananenbrot leicht toasten und mit etwas Joghurt und frischen Beeren garnieren. Dies erhöht nicht nur den Nährwert, sondern sorgt auch für ein schöneres Geschmackserlebnis. Kombinieren Sie es mit einer Tasse Kaffee oder Tee, und Sie haben einen perfekten Start in den Tag!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bei Zimmertemperatur etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind auch geeignet. Lassen Sie sie auftauen und gut abtropfen, bevor Sie sie verwenden.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot nach dem Backen gut einpacken und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.